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飯島 達徳

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純米吟醸 KENICHIRO 白麹仕込み 720mL｜千代の光酒造

販売価格

1,899円(税込)
購入数

【2025年版】
【8月7日(木) 入荷しました】
【発売中です！】


酷暑に夏みかんのような「K」


【蔵元直送】
【千代の光酒造 池田剣一郎のコメント】
昨年(※2024年冬)の仕込みは例年以上に原料米の硬さが課題となりました。
この酒はもともと麹歩合を高めに設計してある(※全体の30％)こと、白麹の酸を活かすことでジューシーかつ濃醇、それでいて爽やかな味わいに仕上げることができました。
使用米は蔵近隣で採れた越淡麗です。
2024年夏の猛暑の中でも、山の冷たい水に助けられながら健全に育った矢代米です。
溶けにくいと言われたR6BYでもしっかりと発酵してくれました。

【 ほていや酒店おススメPOINT 】
「Kシリーズ」
千代の光酒造取締役社長・池田剣一郎氏が手掛ける「KENICHIRO」のお酒です。
「試験的な造り」、「新しい味」を目指すお酒として展開していく、千代の光酒造の新機軸。
銘柄名である「Ｋ」は、KENICHIRO＝剣一郎氏の名前からそのまま取っています。
白麹仕込み
通常、日本酒に使用される麹は「黄麹菌」。
焼酎に使用されることの多い「白麹菌」を一部使用した特殊仕込み酒です。
白麹はクエン酸を多く生成し、適度であれば爽やかな酸味を演出してくれます。
反面、酸が出過ぎると酸っぱさを超えて"エグみ"になるという注意点がありました。
そこで糖分を豊富に残すことで甘酸っぱい仕上がりになるよう参割麹仕込みの設計を活用することにしました。
「黄麹由来の甘さ」と「白麹由来の酸味」が調和しながら、輪郭のハッキリとしたクリアな味わいが生まれました。
かなり冷やしても、しっかりと甘さを主張しつつ、ぼんやりとせず引きしまった美味しさが堪能できます！

【製品情報】
製品名：純米吟醸 KENICHIRO白麹仕込み
容量：1.8L
原料米：越淡麗(全量新潟県産)
精米歩合：50％
使用酵母：自社培養��
アルコール度数：16度(原酒)
日本酒度：(−)5.0
酸度：3.5

【 化粧箱 】
化粧箱 千代の光酒造 720mL 1本用

【他容量】
純米吟醸KENICHIRO 白麹仕込み 1.8L

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